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【產(chǎn)品名稱】：大米蛋白
【英文名】：Rice protein 
【提取部位】：大米
【主要成分】：清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白
【含量】：80%
【外觀】: 白色粉末
【溶解性】：大米蛋白溶解性較低，主要因大米蛋白含75%~90%堿溶性谷蛋白，這些谷蛋白由許多大分子片斷通過(guò)二硫鍵形成，彼此交聯(lián)而凝聚，而溶于水的清蛋白僅占大米蛋白2%~5%。Samson Agboola等發(fā)現(xiàn)，在pH 4~7時(shí)，大米蛋白谷蛋白溶解性增長(zhǎng)緩慢，而接近pH 9時(shí)，蛋白溶解性迅速增加；同時(shí)，改性會(huì)對(duì)大米蛋白溶解性產(chǎn)生一定影響。利用酸法脫酞氨對(duì)大米蛋白進(jìn)行改性，能使其溶解性增加，溶解度最高可達(dá)96.6%。另外，王章存等對(duì)熱變性大米蛋白研究發(fā)現(xiàn)，米蛋白經(jīng)高溫作用后溶解性較低，甚至凝固成為不溶性成分。

來(lái)源

大米、米糟、米糠等原料都可用來(lái)制備大米蛋白，圍繞大米蛋白開(kāi)發(fā)和利用，研究者提出各種不同制備方法，主要有：溶劑提取、酶法提取、堿法提取、酸法提取、物理提取和復(fù)合提取法。