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食品級(jí)氯化鎂鹵片食用鹵片鹵水豆腐鹽鹵豆腐 豆制品凝固劑25kg

材料：黃豆240克，食用鹽鹵5克，水或紫甘藍(lán)汁2400ML

工具：豆?jié){機(jī)（帶加熱功能的），豆腐盒，干凈紗布，蒸鍋

做法：

1、紫甘藍(lán)汁：將紫甘藍(lán)洗凈，切成塊，放入攪拌機(jī)中，加

水打成菜汁。用干凈紗布將菜汁過(guò)濾一下，過(guò)濾出的甘藍(lán)汁

用來(lái)打豆?jié){。因?yàn)樽细仕{(lán)的顏色非常濃，可以在過(guò)濾過(guò)一次

后，再在菜渣里加些水，再過(guò)濾一遍

2、黃豆提前一天浸泡至發(fā)（天熱時(shí)要放在冰箱中）

3、將泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)，倒入紫甘藍(lán)汁。我的豆?jié){機(jī)

每次最多裝120克干豆發(fā)好的黃豆，豆?jié){桶的水量上限為15

00ML，加豆后倒入1200ML水正合適。即黃豆和水的比例為

1：10

4、分兩次將黃豆+紫甘藍(lán)汁打成豆?jié){。打豆?jié){的同時(shí)，按鹽

鹵和水1：4的比例將鹽鹵化開(kāi)攪拌勻

5、兩次打好的豆?jié){倒在一起，這時(shí)豆?jié){溫度還很高，但兩次

的豆?jié){混合后已達(dá)不到點(diǎn)豆腐需要的溫度，所以要再加熱一

會(huì)，煮至80－90度之間時(shí)，就可以點(diǎn)鹵了

6、用筷子或最小號(hào)的小勺或吸管，一滴一滴地將鹽鹵水點(diǎn)

入豆?jié){中，速度大概2秒1滴

7、滴的過(guò)程中不時(shí)用勺子攪拌一下豆?jié){，慢慢地豆?jié){就會(huì)

開(kāi)始有變化，出現(xiàn)絮狀物

8、10－15分鐘滴完，豆?jié){會(huì)成為豆花狀的絮狀。滴好后放

置30分鐘

9、豆腐盒放入蒸鍋，將干凈紗布鋪在豆腐盒里，把絮狀豆

花全部盛入豆腐盒，水分同時(shí)會(huì)從盒底的孔中流走

10、上面用紗布包好，裝豆腐盒蓋子蓋好

11、壓上重物（我用的啞鈴），約15－20分鐘豆腐即可制好