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【β-胡蘿卜素 簡介】 

不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。熔點176～180℃。

中文名稱：β-胡蘿卜素（食用橙色5號） 

英文名稱：β-Carotine，natural 

法定編號：CAS[7235-40-7] 

分子式：C40H56 

 分子量：536.88   

易于流動的橙紅色微粒粉末。呈藻類提取物的特有氣味。受光、熱、空氣影響后色澤變

淡。溶于三氯甲烷、正己烷、石油醚、微溶于乙醇、乙醚、食用油、幾不溶于水。 

 β-胡蘿卜素是一種廣泛存在于綠色和黃色蔬菜，水果中的天然類胡蘿卜素。β-胡蘿卜素

由4個異戊二烯雙鍵首尾相連而成，屬四萜類化合物，在分子的兩端各有1 個β-紫蘿酮環(huán)

中心斷裂可產(chǎn)生2 個維生素A 分子，有多個雙鍵且雙鍵之間共軛。分子具有長的共軛雙鍵

生色團，因而具有光吸收的性質(zhì)，使其顯黃色。β-胡蘿卜素主要有全反式，9-順式，13-順

式及15-順式4 種形式。β-胡蘿卜素有20 余種異構(gòu)體，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族

和芳香族的烴中有中等溶解性，易溶于氯仿，化學性質(zhì)不穩(wěn)定，易在光照和加熱時發(fā)生氧

化反應。

  β-胡蘿卜素可通過化學合成、植物提取和微生物發(fā)酵3 種方法生產(chǎn)，根據(jù)生產(chǎn)方式不同

分為化學合成β-胡蘿卜素和天然β-胡蘿卜素兩大類。