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維生素B1為白色結(jié)晶粉末。維生素B1通常為斜晶系的針狀或板狀晶體的a型，

b型為斜方晶系的細微針狀晶體。維生素B1純品無臭，有苦味。維生素B1干燥

狀態(tài)下于空氣中穩(wěn)定，遇紫外線分解。維生素B1易溶于水，溶于乙醇、甘油

和丙二醇。維生素B1不溶于乙醚和苯，有引濕性，露置在空氣中，維生素B1易

吸收水分。維生素B1在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。維生素B1酸堿度在3.5時可

耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故維生素B1應置于

遮光，涼處保存，維生素B1不宜久貯。維生素B1 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿

性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1可添加于白米、小麥粉、

面包、苗條、醬油、乳制品、人造奶油、糕點、清涼飲料、果醬。

維生素B1為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；露置在空氣中，易吸收水分。