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現(xiàn)貨供應(yīng)食品級原料 雞蛋黃粉 純蛋黃粉 脫鹽蛋黃粉

發(fā)酵等作用。蛋粉的優(yōu)點是便于大批量運輸和儲存。對鮮蛋運輸和儲存，占據(jù)空間大，易破

碎，時間一長，還會發(fā)生變質(zhì)。 

將鮮蛋加工成蛋粉后，體積大大縮小，包裝容易，不會破損，儲存期也延長，可使運輸和儲

存費用大幅度下降。一般在干燥通風(fēng)的條件下，保鮮期可長達一年。實踐證明，將一時難以

銷售出去的鮮蛋，轉(zhuǎn)化加工成蛋粉，可解決積壓禽蛋的出路問題，值得提倡和發(fā)展。 

應(yīng)用:蛋白粉具有良好的功能性質(zhì)，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，雞蛋白粉

加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長貨架期，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以

什么是蛋粉 

    蛋粉是由新鮮雞蛋經(jīng)清洗、磕蛋、分離、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成的，產(chǎn)品包括全蛋

粉、蛋黃粉、蛋白粉等。 

具有使用方便衛(wèi)生，易于儲存和運輸?shù)忍攸c，廣泛的應(yīng)用于糕點、肉制品、冰激凌等產(chǎn)品

中。雞蛋白粉具有良好的功能性如凝膠性、乳化性、保水性等，應(yīng)用于火腿腸等肉制品中

以改善制品質(zhì)量。

    使用特點

    1、將蛋白和蛋黃分開加工后，蛋白粉和蛋黃粉可適應(yīng)不同人的不同需要。如蛋白粉是

高蛋白、低熱量的食品，特別適合中；蛋黃粉則一般適合青少年食用。

    2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黃粉中，加入一定比例的清潔水，可還原成蛋的混合液、蛋白

液、蛋黃液，其色澤、口味等，均和鮮蛋一樣，又可用作糕點、冷飲等食品的原料，起調(diào)味

提高面筋度，增加蛋白質(zhì)含量，使制品感更富彈性。