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蛋黃粉 食品級 雞蛋黃粉 食用烘焙原料 營養(yǎng)強化劑

    使用特點

    1、將蛋白和蛋黃分開加工后，蛋白粉和蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如蛋白粉是

高蛋白、低熱量的食品，特別適合中；蛋黃粉則一般適合青少年食用。

    2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黃粉中，加入一定比例的清潔水，可還原成蛋的混合液、蛋白

液、蛋黃液，其色澤、口味等，均和鮮蛋一樣，又可用作糕點、冷飲等食品的原料，起調味

發(fā)酵等作用。蛋粉的優(yōu)點是便于大批量運輸和儲存。對鮮蛋運輸和儲存，占據(jù)空間大，易破

碎，時間一長，還會發(fā)生變質。 

應用:蛋白粉具有良好的功能性質，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，雞蛋白粉

加入肉制品中可以提高產(chǎn)品質量，延長貨架期，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以

提高面筋度，增加蛋白質含量，使制品感更富彈性。