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供應(yīng) 菊粉 菊粉 萬榮 維樂夫速溶菊粉固體飲料

菊粉分為長鏈和短鏈；由菊粉的聚合度(DP)值來區(qū)分，DP值參考為2到60，聚合度DP≤9的

菊粉為短鏈 ≥9的菊粉為長鏈；長鏈與短鏈的區(qū)別；短鏈的菊粉比長鏈的菊粉易溶于水，短

鏈菊粉含有較多單糖和雙糖甜度約為蔗糖的30%-50%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。

菊粉的吸濕性強(qiáng)具有自由結(jié)合水的能力，可以降低水分活度，這一點(diǎn)可充分利用到食品中延

緩水分蒸發(fā)，防止產(chǎn)品變味，延長食品保質(zhì)期。由于長鏈菊粉的溶解度相對(duì)較小，所以，長

鏈菊粉在水中會(huì)形成不明顯的微晶體，這些晶體之間會(huì)相互作用，然后形成一種平滑的乳脂

狀結(jié)構(gòu)，其口感與脂肪相似。

菊粉的穩(wěn)定性在中性條件下熱穩(wěn)性好，但在高溫下易被降解。

菊粉的粘度；菊粉液濃度低于25%時(shí)，粘度很低，但當(dāng)濃度高于25%時(shí)粘度增加顯著。當(dāng)菊

粉溶液濃度達(dá)到10%-30%時(shí)，就會(huì)逐漸形成凝膠，濃度達(dá)到40%-50%即可以形成凝膠。