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- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 武漢
- 價(jià)格： ￥55/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-08-20
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 |
| CAS | 見包裝 |
| 型號(hào) | 菊粉 |
| 包裝規(guī)格 | 菊粉 |
| 外觀 | 白色粉末 |
| 保質(zhì)期 | 730 |
| 有效物質(zhì)含量 | 88％ |
| 主要營(yíng)養(yǎng)成分 | 菊粉 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
現(xiàn)貨供應(yīng) 菊粉食品級(jí) 甜味劑 菊粉水溶性膳食纖維
菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一種天然低聚果糖，由<60個(gè)果糖單位以P(2—1鍵)
連接的果糖復(fù)合物。菊粉微甜，無臭，聚合度為2—60，平均為9，鏈長(zhǎng)根據(jù)植物
種類、生長(zhǎng)期、氣候及土壤條件的不同而不同。菊粉易溶于水，對(duì)熱很穩(wěn)定，pH
值較低。菊粉，是一種功能性低聚果糖，也是一種可溶性膳食纖維。
菊粉可增加黏性，提高食品的水結(jié)合能力，改善食品的組織結(jié)構(gòu)，使結(jié)構(gòu)緊密
改善食品的味覺及口感，并具有持久性，因此在食品飲料中可以與脂肪和砂糖替
換用。菊粉是目前發(fā)現(xiàn)的溶解的膳食纖維之一，溶解性好，10℃水中的溶解度為
60g/L，90℃水中的溶解度為330g/L，特別容易分散于飲料、牛奶、酸奶和乳制品
中。加入菊粉的低脂食品具有與全脂產(chǎn)品相同的口感。
菊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用：
(1) 巧克力制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品時(shí)，無須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結(jié)合使用
效果好。
(2) 改進(jìn)低脂干酪特性和口感
菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進(jìn)干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時(shí)可替代
乳清蛋白或淀粉衍生物。
(3) 強(qiáng)化制品的膳食纖維，為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全
脂產(chǎn)品樣的口感，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，帶來更佳的口味。
(4) 生產(chǎn)低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂，改進(jìn)肉制品結(jié)構(gòu)如法蘭克福腸。
(5) 替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感，故可替代油脂。生產(chǎn)低脂、脫脂乳或
蔬菜奶油，還可替代冰淇淋和其它類似產(chǎn)品的油脂。
