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食品級 麥芽糖 高麥芽糖粉 結(jié)晶麥芽糖 麥芽糖粉質(zhì)量穩(wěn)定

麥芽糖   ，淀粉糖，飴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖

【化學(xué)式】 ：C12H22O11·H2O
【相對分子質(zhì)量】： 360.32
【性狀】： 無色結(jié)晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失

去結(jié)晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發(fā)酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微

溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。相對密度1.54。熔點102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水

中)。
【用途】：生物培養(yǎng)基。多硫化穩(wěn)定劑。分析化學(xué)比色測定褐色標準。
【化學(xué)性質(zhì)】：
   （1）有還原性： 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是還原性糖。

   （2）水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子葡萄糖。麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與

銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分

子葡萄糖。
   （3）無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水

微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸

檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄

糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合

在適宜溫度下發(fā)酵而得。