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低聚果糖在食品中的應用

(1)在乳制品中的應用 低聚果糖在食品中廣泛的應用是在乳制品中。

(2)在谷物食品中的應用在谷物產品等添加低聚果糖，可以提高產品品質并延長產品貨架

期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進產品的色澤，改進脆性，并有利于膨化。

以蔗糖為糖源，若操作不當，產品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利

用低聚果糖發(fā)生美拉德反應賦予焙烤食品良好的風味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果

糖添加于面包中，能產生保濕作用，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。

(3)在糖果、飲料中的應用作為獨特的低糖、低熱值功能性甜味劑，低聚果糖添加于甜味食

品、飲料中，可以改善產品口味，降低食品熱值。實際上，低聚果糖可以代替部分蔗糖用

于生產各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品；在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖，可以

使產品口味更柔和清爽。

(4)在酒類中的應用 在酒類產品中添加低聚果糖，可以防止酒中內溶物沉淀，改善澄清度

提高酒的風味，使酒的口感更醇厚、更清爽。