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食品級低聚果糖果寡糖益生元甜味劑水溶性膳食纖維功能糖

低聚果糖又稱蔗果低聚糖，是由1～3個果糖基通過β(2—1)糖苷鍵與甘蔗中

的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。100克干重

料、糖果、餅干、面包、果凍、冷飲等多種食品中應(yīng)用。 

 1、低聚果糖具有明顯的抑制淀粉回生的作用，這一特點用于食品時非常突出

利用低聚果糖生產(chǎn)的餅干、烘焙食品色澤美觀、松軟可口、組織均勻、保存性

佳，可大大延長存放期。

    2、低聚果糖在一25～5攝氏度的低溫下貯存仍很穩(wěn)定，可以應(yīng)用在冰淇淋

之類的冷食中。

    3、低聚果糖應(yīng)用于奶粉作用。

菊芋中約有60—70克菊粉，菊粉是通過線性的β—2，1—糖苷鏈連接的果聚糖

其末端為一蔗糖基。故以菊芋粉為原料用菊糖內(nèi)切酶水解作用，經(jīng)精制可得低

聚果糖漿。

      低聚果糖是一種活性物質(zhì)。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的

純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽甜味劑，已在乳制品、乳酸菌飲料、固體飲