產(chǎn)品展廳
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食品級(jí) TG酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 肉制品 面制品 改良劑 現(xiàn)貨
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 價(jià)格： ￥50/公斤
- 發(fā)布日期： 2020-08-11
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 見包裝 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 1％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 見包裝 |
| 酶活力 | 80萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.9％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
食品級(jí) TG酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 肉制品 面制品 改良劑 現(xiàn)貨
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡(jiǎn)稱TGase或TG）又稱轉(zhuǎn)谷氨
酰胺酶，是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子
發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。經(jīng)TG改性
后，蛋白質(zhì)的膠凝性、塑性、持水性、水溶性、穩(wěn)定性等均會(huì)得到改
善。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應(yīng)用前景廣闊。
【產(chǎn)品特性】
1．粘合力極強(qiáng)。用TG催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很
難斷裂，所以用TG處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)
散開。
2．PH穩(wěn)定性很好。TG的最適作用PH為6.0，但在PH5.0～8.0的范圍
內(nèi)TG仍具有較高的活性。
3．熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃—55℃范圍內(nèi)都
有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，TG的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提
高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
