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證件齊全免費試用耐高溫乳清蛋白WPC80熱穩(wěn)乳清蛋白

1、 乳清蛋白在冷凍食品中的應用

乳清蛋白在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它良好的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性有益，尤

其在低脂產(chǎn)品中可大幅度改良口感、質(zhì)地，在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品，而且賦予

冰淇淋非常清新的乳香味。

2、 乳清蛋白在肉類制品中的應用

在肉類制品中添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。

在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調(diào)時增加烹

調(diào)后肉制品的重量和風味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化，防止脂肪分離和聚集。