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乳糖制備功能性低聚糖

乳酮糖制備方法：一般采用堿液處理乳糖異構化。乳糖在堿性溶液中，加熱處理使乳糖分子葡萄糖部分異構化，生成異構化乳糖，然后將溶液用離子交換樹脂去離子、脫色、濃縮，并使未反應乳糖析出沉淀，其上清液即為異構化乳糖糖漿。此外，也可用β-半乳糖苷酶進行酶法異構化制取乳酮糖；或以1：1蔗糖與乳糖為原料，經(jīng)酶轉化而成乳果糖。

其它原料制備功能性低聚糖

以木聚糖為底物通過內切木聚糖酶水解木聚糖β–1， 4糖苷鍵而得到以木二糖、木三糖為主要組分低聚木糖混合物；可采用超濾和反滲透除去大分子和小分子糖，制取高純度低聚木糖。

大豆低聚糖生產(chǎn)一般以大豆乳清液為原料， 經(jīng)分離、提純， 精制而得。另一種工藝路線是直接用大豆作原料依次提取大豆油、大豆低聚糖和大豆多肽等。以乳清為原料生產(chǎn)工藝：乳清→加熱→過濾→脫鹽→脫鹽→脫色→濃縮→凈化→產(chǎn)品。