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茶多酚是茶葉的提取物,而茶葉的成分很復(fù)雜。現(xiàn)已從茶葉的提取物中發(fā)現(xiàn)600多種化合物。

多酚類：包括黃烷醇類(兒茶素類)、4-羥基黃烷醇類、黃酮類、花青素類和酚酸類。黃烷醇類是多酚的主體，約占80%，包括兒茶素(Catechin，C)、表兒茶素(Epicatechin，EC)、表沒食子兒茶素(Epigallocatechin，EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECG)、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)及少量的兒茶素沒食子酸酯(CG)、沒食子兒茶素(Gallocatechin，GC)等。黃酮類有槲皮素、山柰酚、黃酮醇沒食子酸酯類等。

花色素類：花青素、葉綠素、葉黃素及胡蘿卜素等。

生物堿類：主要為咖啡因(Caffeine，1%～5%)和少量的茶堿(Theophylline)、可可豆堿(Theobromine)、黃嘌呤(Xanthine)。

三萜類：茶皂醇E(TheasapogenolE)、茶葉皂苷(Theafolisaponin)等。

蛋白質(zhì)和氨基酸：茶氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，以及水解酶、蛋白酶、磷酸化酶、氧化還原酶等。

糖類：纖維素、淀粉、果膠等。

芳香物質(zhì)：庚烯醇、庚烯醛、青草醇、苯甲醇等。