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與其他谷物相比，燕麥提取物具有成分、高水溶性膠體、營(yíng)養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì)含量12～18%，脂肪4～6%，淀粉21～55%，燕麥籽實(shí)中還含有維生素B1、維生素B2和少量的維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素以及禾谷類(lèi)作物中的皂甙。它對(duì)提高人類(lèi)健康水平有著異常重要的價(jià)值。裸燕麥中其蛋白質(zhì)和脂肪的含量均居小麥、水稻、玉米、大麥、蕎麥、高粱、谷子等幾大食糧之首。100g裸燕麥中含蛋白質(zhì)15.6g，是小麥粉、大米的1.6～2.3倍；人體的8種氨基酸的含量基本上均居首位，特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴(lài)氨酸含量很高，每100g含賴(lài)氨酸680mg，是大米、小麥粉的6～10倍，防止和的色氨酸也高于大米和小麥面；脂肪含量尤為豐富，含脂肪8.8g，其脂肪主要由單一不飽和脂肪酸、亞麻油酸和次亞麻油酸所構(gòu)成，其中80%為不飽和脂肪酸，油酸占不飽和脂肪酸的30%～40%，而亞油酸極為豐富，占不飽和脂肪酸的35%～52%，占籽粒重2%～3%；碳水化合物64.8g，含10.5%的膳食纖維。粗纖維2.1g，可溶性纖維素達(dá)4%～6%，是稻米、小麥的7倍；磷、鐵、鈣含量也為糧食作物首位，鈣69mg、磷390mg、鐵3.8mg；維生素E含量高于大米、小麥，維生素B10.29mg、維生素B20.17mg、煙酸0.8mg。燕麥還含有其他谷物糧食中所沒(méi)有的皂苷，微量的皂苷可與植物纖維結(jié)合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S糞便排走，間接膽固醇。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使它具有通便、防、改善睡眠的功能。