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熱水浸提法

用水作溶劑來提取銀耳多糖是最常用的方法之一，水提取的銀耳多糖多數(shù)是中性多糖。研究表明，熱水浸提銀耳多糖的條件為:料水質(zhì)量比1∶50、pH=9、溫度90℃，提取時間6h，粗多糖得率為19.08%。

但水的極性大，容易把蛋白質(zhì)、苷類等溶于水的成分浸提出來，為后續(xù)的分離帶來困難，且提取效率低和費時；同時熱水浸提主要是提取胞外多糖，因而多糖得率較低。

堿浸提法

銀耳中的多糖主要有中性多糖和酸性多糖。銀耳中的一部分酸性多糖在中性條件下不能繼續(xù)溶出，因此在一定堿性條件下提取銀耳多糖，會提高提取得率。

銀耳多糖的提取條件為:NaOH濃度0.76mol/L，液固比81.89，提取時間3.56h，提取率為10.72%。

雖然堿處理使多糖含量增加，但堿浸提法容易使部分多糖發(fā)生水解，破壞多糖的活性結(jié)構(gòu)。