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核桃仁提取物含脂肪油，主成分為亞油酸、油酸、亞麻酸的甘油酯；另含蛋白質(zhì)、碳水化合物、α-及γ-維生素E、維生素B2。核桃仁水提物的主要成分是皂苷等極性水溶性物質(zhì);乙醇提取物主要是黃酮類、生物堿;而核桃仁提取物主要含有多不飽和脂質(zhì)和維生素E。

核桃仁提取物對多種，如、、、、、等都有一定的。

1.補(bǔ)虛強(qiáng)體，提供營養(yǎng)：經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)，含核桃仁提取物的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清白蛋白增加，而血升高卻較慢，故核桃仁提取物是難得的一種高脂肪性物質(zhì)的補(bǔ)養(yǎng)品。

2.，養(yǎng)護(hù)皮膚：核桃仁提取物有直接的抑菌作用。

3.防老：核桃仁提取物含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)，增強(qiáng)腦功能。

4.，：核桃仁提取物能減少對膽固醇的吸收。

5.核桃仁提取物可有效化，的作用;此外，核桃還可用于非依賴型;同時，可提升，。

6.核桃仁提取物含有大量維生素E，經(jīng)常食用有、黑發(fā)的作用。