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綠茶提取物是從綠茶葉片中提取的活性成分，主要包括茶多酚（兒茶素）、、芳香油、水分、礦物質(zhì)、色素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等。

茶多酚具有抗氧化、等作用，的血清總膽固醇、甘、，同時具有恢復和內(nèi)皮功能的作用。茶多酚的降作用也是茶葉能使者不反彈的主要原因之一。

茶多酚（Green Tea Polyphenols, GTP）是綠茶的主要成分，約占干物質(zhì)的30%，GTP從茶葉及其副產(chǎn)品（茶末、茶片、粗茶或修剪葉）中提取。由于僅用食品級乙酸乙酯萃取，因而保留了GTP原有結構，產(chǎn)品為淡黃色粉末。主要成分由兒茶素組成，約占GTP總量的60%~80%，其中含4%~6%的表兒茶素（L-EC）、6%~8%的沒食子兒茶素（D.L-EC）、10%~15%表沒食子兒茶素（L-EGC）、50%~60%表沒食子兒茶素沒食子酸脂（L-ECG），還有8%~10%的。

GTP結構中富含酚羥基，可提供活潑氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基由于結構而具有較高穩(wěn)定性。因此，GTP具有及脂質(zhì)過氧化作用。