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促進牙齒對鈣的利用

過去認為，餐后咀嚼乳 酪能刺激唾液分泌，使堿性的唾液緩沖牙斑上的酸性物質對牙釉質的 腐蝕，有助于防止的發(fā)生。近年研究發(fā)現，乳酪中含有的CPP能將 食物中的鈣離子結合在處，減輕釉質的去礦物化，從而達到抗齲 目的。

研究發(fā)現，在含有CPP的培養(yǎng)液中的精子，明顯具有更高的穿透卵細胞的能力，還能減少精子的變異程度而使胚胎發(fā)育更加穩(wěn)定。CPP還 能提高鐵、鋅、鎂等金屬離子的生物利用度，因而被稱為具有金屬載體功能的肽類物質。目前，國外已將CPP應用于兒童咖喱飯、飲料、口香糖等食品和保健品中。對兒童缺鈣、老年人、的治 療和牙齒保健方面的研究和應用也在進行之中。因為CPP是從天然蛋白 質中提取的多肽，具有不良反應小、安全可靠的優(yōu)點，因而將會得到 更廣泛的應用。國外研究了酪蛋白、脫脂乳蛋白和CPP的致敏反應，發(fā)現CPP的致敏性很小，表明它能夠適用于對牛奶過敏的體質。但也應注 意到，影響CPP作用的因素非常復雜，在鈣代謝過程中的作用還須進行 深入的研究。