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有一種說法：歐洲文明是小麥文明，亞洲是稻米文明，拉丁美洲則是玉米文明。而墨西哥及中美洲，正是玉米的發(fā)源地，據考古發(fā)現，早在1萬多年前，這里就有了野生玉米，而印第安人種植玉米的歷史也已有3500年。考古學家已經在普埃布拉州特瓦坎谷地發(fā)現了公元前7000年至公元1540年之間玉米文化的遺跡，表明古印第安人如何在狩獵活動日漸的同時，逐漸開始采摘野果并過渡到人工種植玉米的過程。

悠久的玉米文化歷史使墨西哥人對玉米的種植和加工技術的錘煉達到了。在墨西哥，不僅有白色的玉米、黃色的玉米，還有深藍色的玉米、墨綠色的玉米、紫紅色的玉米，還有紅、藍、綠、白、黃間雜排列的五彩玉米。墨西哥人制作的玉米食品的種類已經豐富得數不勝數，并且還不斷有新的創(chuàng)造。