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生物活性肽是蛋白質中20個天然氨基酸以不同組成和排列方式構成的從二肽到復雜的線性、環(huán)形結構的不同肽類的總稱，是源于蛋白質的多功能化合物?；钚噪木哂卸喾N人體代謝和生理調節(jié)功能，易消化吸收，有促進免疫、激素調節(jié)、、、降血壓、降等作用，食用安全性極高，是當前國際食品界的研究課題和發(fā)展前景的功能因子。

現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)：人類攝食蛋白質經的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很??；人體富含活性肽的時候能自主抑制對脂肪的吸收，活性肽與脂肪發(fā)生作用，產生脂肪酶，能促進。進一步的試驗又揭示了肽比游離氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效價和營養(yǎng)價值比游離氨基酸更高。這也正是活性肽的無窮魅力所在。