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大豆是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人體和健康。

大豆的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質(zhì)含量高于谷類和薯類食物２.５～８倍，除糖類較低外，其他營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素Ｂ１、維生素Ｂ２等人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，都高于谷類和薯類食物，它是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物。

在古希臘神話中，農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠(yuǎn)門的女兒普西芬尼一粒大豆，說(shuō)能“消除邪惡，百病?！钡痪茫屏嫉钠瘴鞣夷釁s把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農(nóng)作物。

豆制品是人們餐桌上的常見(jiàn)食品，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，多吃大豆蛋白對(duì)心、等慢性有預(yù)防作用。

大豆含蛋白質(zhì)４０％左右，脂肪２０％左右，而牛肉、雞肉及魚(yú)肉的蛋白質(zhì)含量分別為２０％、２１％和２２％。大豆蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的氨基酸成分比較平衡，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05％和1.22％。大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美稱。

大豆對(duì)于人類的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對(duì)人類健康極為珍貴的保健因子。

大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖類的總稱，具有甜度低、熱量低、耐酸、耐高溫的特點(diǎn)。在生理上大豆低聚糖具有較強(qiáng)的活性，可促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，從根本上調(diào)理人體腸胃功能，抑制腸內(nèi)有害菌群生長(zhǎng)，防和。

大豆中含有對(duì)人體健康非常有益的多種生理活性物質(zhì)，如大豆異黃酮、大豆磷脂、大豆多肽、大豆膳食纖維等。大豆異黃酮的類似雌激素作用有益于動(dòng)脈健康，防止骨質(zhì)丟失，婦女應(yīng)更多攝入來(lái)自植物的大豆蛋白。大豆粉能使蛋白營(yíng)養(yǎng)放大，能夠增加膳食中優(yōu)質(zhì)植物蛋白的攝入量。

大豆中含有豐富的維生素Ｅ，維生素Ｅ不僅能夠破壞自由基的化學(xué)活性，抑制，更能防止色素沉著于皮膚。