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大豆是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人體和健康。

大豆的營養(yǎng)成分非常豐富，其蛋白質(zhì)含量高于谷類和薯類食物２.５～８倍，除糖類較低外，其他營養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素Ｂ１、維生素Ｂ２等人體的營養(yǎng)物質(zhì)，都高于谷類和薯類食物，它是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物。

在古希臘神話中，農(nóng)業(yè)女神得墨忒耳給了出遠(yuǎn)門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“消除邪惡，百病。”但不久，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農(nóng)作物。

豆制品是人們餐桌上的常見食品，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，多吃大豆蛋白對心、等慢性有預(yù)防作用。

大豆含蛋白質(zhì)４０％左右，脂肪２０％左右，而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質(zhì)含量分別為２０％、２１％和２２％。大豆蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的氨基酸成分比較平衡，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05％和1.22％。大豆的營養(yǎng)價值僅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美稱。