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- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥45 /公斤
- 25-1000￥40 /公斤
- ≥1000￥30 /公斤
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-01
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400485 |
| CAS | 有 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 外觀 | 粉末 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 35％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 濃縮乳清蛋白粉 |
| 含量 | 99％ |
| 是否進口 | 否 |
乳清產(chǎn)品一般是指乳清(粉)和乳糖。
乳清產(chǎn)品也屬乳制品的范疇．是干酪生產(chǎn)的副產(chǎn)品，用10公斤的鮮牛乳可以生產(chǎn)約1公斤的干酪，余下的則是乳清。新鮮乳清的干物質(zhì)大約為7%，但包含有鮮乳中近一半的營養(yǎng)成分。在奶酪的生產(chǎn)過程中鮮乳大部分的脂肪以及占蛋白質(zhì)總量80%的酪蛋白形成了奶酪凝塊的基本構(gòu)架，而乳清則是奶酪凝塊以外的成分。乳清中含有的營養(yǎng)成分基本上都是可溶的，如乳清蛋白。磷脂、乳糖．礦物質(zhì)以及維生素等。
新鮮乳清經(jīng)巴氏殺菌后，再經(jīng)過干燥成粉狀，這就是乳清粉。乳清粉中除了水分以外的其他成分的比例應(yīng)與新鮮乳清一致。
在美國，大約有2/3的乳清直接噴霧干燥成乳清粉或制成乳清濃縮液。其余1/3的乳清作進一步加工成其他乳清產(chǎn)品。如脫鹽乳清粉、低乳糖乳清粉、高乳糖乳清粉、乳糖、乳清濃縮蛋白(WPC)和乳清分離蛋白(WPl)，其有關(guān)成分見表1。
乳清濃縮蛋白(WheyProteinConcentrate，WPC)是指產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量在25%-90%的乳清產(chǎn)品。該類產(chǎn)品的編號往往還表明蛋白質(zhì)的最低含量，如WPC-34，WPC-80。 將乳清蛋白濃縮的第一步驟是用離心機把乳清中殘余的脂肪分離掉，再通過超濾，大部分的水、乳糖和礦物質(zhì)通過，而乳清蛋白的分子較大則被過濾膜截留而達到了蛋白質(zhì)濃縮的作用。如需要將蛋白質(zhì)進一步濃縮，則可在濃縮液中加水，再將混合物通過更多組的過濾器，使更多的乳糖和礦物質(zhì)被洗滌出去，蛋白質(zhì)則進一步得到濃縮。以此法經(jīng)干燥而制成的乳清濃縮的蛋白，其蛋白質(zhì)含量可以達到80%以上。除超濾外，電滲析、離子交換、酶處理方法．都可以應(yīng)用于乳清處理，以達到濃縮蛋白質(zhì)的目的。
牛乳蛋白質(zhì)中82%是酪蛋白(Caseln)。在干酪的生產(chǎn)過程中，由于酸和凝乳酶的作用，酪蛋白發(fā)生凝結(jié)留在干酪凝塊中，形成千酪中的蛋白質(zhì)構(gòu)架，而不形成凝塊的蛋白質(zhì)就是乳清蛋白(Wheyprotein)。乳清蛋白是一大類蛋白質(zhì)包括a—乳白蛋白、B一乳球蛋白、血清蛋白、乳鐵蛋白、蛋白肽以及脂肪球膜蛋白等，乳清蛋白的性質(zhì)實際上是上述各種蛋白質(zhì)的性質(zhì)的綜合。此外，組成乳清蛋白的各種蛋白質(zhì)之間還存在著相互的作用。
