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水溶性膳食纖維的特色及來源

果膠：使人有飽腹感--所有水果類均含果膠，特別是蘋果、柑橘類，蔬菜中胡蘿卜、甜菜、豌豆、秋葵等也含有豐富果膠瓊脂。

瓊脂：海菜的一種．遇熱即溶，形成黏稠的膠狀物，冷卻后即凝固，常作為制作果凍的原料。

藻朊酸：多糖，微溶于熱水，廣泛存在于裙帶菜、海帶等上百種的海藻中。與其他膳食纖維相同，藻朊酸進(jìn)入體內(nèi)之后無法被人體吸收，卻能吸取水分、包圍重金屬、微生物、致因子等有害物質(zhì)，將有害物質(zhì)混合于糞便中。

膳食纖維主要來源于植物性食物，如糧谷的麩皮和糠含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜含有較多的果膠。