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原理

大豆異黃酮苷屬于氧苷類，是酚羥基與糖縮合而成的β-D葡萄糖苷。通過水解反應(yīng)使苷鍵裂解得到大豆異黃酮苷元和葡萄糖配基。

酸水解

大豆異黃酮苷能被稀酸催化水解，反應(yīng)在稀醇中進行，用醋酸、硫酸等均可發(fā)生水解，但從實際生產(chǎn)和經(jīng)濟實用角度考慮，實驗選用鹽酸。苷鍵首先發(fā)生質(zhì)子化，然后苷鍵斷裂生成苷元和糖的陽碳離子中間體，在水解陽碳離子經(jīng)溶劑化，再脫去氫離子而形成糖分子。酸催化水解的關(guān)鍵是O-苷基的苷質(zhì)子化程度。

堿水解

苷鍵具有縮醛結(jié)構(gòu)，對堿較穩(wěn)定，但異黃酮苷鍵具有酯苷性質(zhì)，可用堿進行水解。

酶催化水解

酶催化水解酶的專屬性很強，當(dāng)酶催化水解苷鍵時，條件溫和，只對鍵產(chǎn)生斷裂，苷元的結(jié)構(gòu)不被破壞，大豆異黃酮的苷鍵為B一葡萄糖苷鍵。

Smith降解法

該法是一種氧化開裂法，比酸水解溫和，能完整地保持苷元的結(jié)構(gòu)，先用NaIO將糖的二羥基氧化開裂為二元醛結(jié)構(gòu)，第二步用NaBH將二元醛結(jié)構(gòu)還原成二元醇結(jié)構(gòu)，第三步在室溫條件下與稀酸作用使其水解。