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天冬氨酸是一種普遍存在的酸性氨基酸。茶樹葉片中含量相對衡定。白色單斜柱晶，微溶于水，具酸鮮味，熔點278℃。幼芽葉中含量0.05%～0.25%，高山茶可達0.4%～0.5%；隨葉片老化而逐減，但年生長期中，任何季節(jié)都含量較多，在氨基酸庫中的重要作用與谷氨酸作用相同。茶葉品質(zhì)區(qū)域差異與這種酸消長有關(guān)。L-天冬氨酸是蛋白質(zhì)合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非氨基酸和生糖氨基酸，可為神經(jīng)遞質(zhì)。D-天冬氨酸存在于多種細菌的細胞壁和短桿菌肽A中。

用作食品添加劑，用于飲料、冰淇淋等的調(diào)味劑；用作醫(yī)藥品，用于促進劑、疲勞恢復(fù)劑、氨基酸輸液劑等，可以單獨使用，或與其他藥物配合使用；用作生物化學(xué)試劑和培養(yǎng)基；也用作有機合成中間體；合成天冬甜母；化妝品添加劑等。