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使用限量：作為氨基酸源，占食品中總蛋白質(zhì)量的3.5%(FDA，§172．320，2000)。作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑，限量0.2%(以成品飲料計(jì))；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩(wěn)定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計(jì)(FDA§172．812，2000)。FEMA：飲料、糖果、焙烤食品、肉類(lèi)、看腸、肉湯、調(diào)味料，均150(mg/kg)。

20世紀(jì)80年代后期,日本三菱公司把過(guò)篩選的好氧土壤桿菌屬,短桿菌屬,棒狀桿菌屬等微生物菌屬加入到含有碳源、氮源及無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)液的介質(zhì)中進(jìn)行培植,然后將該類(lèi)菌種在25～45℃,pH值在4～9的情況下,使轉(zhuǎn)化為甘氨酸,用濃縮中和離子交換處理得到甘氨酸。進(jìn)入20世紀(jì)90年代以后,國(guó)外合成甘氨酸的技術(shù)有了新的進(jìn)展,日本Nitto化學(xué)工業(yè)公司將培養(yǎng)的假細(xì)胞菌屬,酪蛋白菌屬,產(chǎn)堿桿菌屬等菌屬以0.5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù),干重)加入到含甘氨酸胺基質(zhì)中,在30℃,pH值7.9～8.1情況下,反應(yīng)45h,幾乎所有的甘氨酸胺水解生成甘氨酸,轉(zhuǎn)化率達(dá)99%。盡管目前生物法尚處于研究階段,但是其具有高選擇性,無(wú)污染,因此將是發(fā)展?jié)摿Φ暮铣陕肪€。